La Blanche de Fougerolles est une absinthe blanche transparente distillée par Paul Devoille.
Elle est élaborée avec une eau de vie de vin et des plantes inhabituelles comme le génépi ou l'angélique à partir de la célèbre recette d"Absinthe Suisse Blanche que l'on trouve dans le "Traité de Fabrication des Liqueurs" de Duplais (1900).

NEZ Aromatique, dont se dégage un parfum d'alcool et de raisin.
Des senteurs de fenouil très fortes apparaîtront quelques temps après l'ouverture de la bouteille rappelant
le fruit confit !
TROUBLE Le trouble est rapide, et devient laiteux pour envahir tout le verre de manière opaque.
BOUCHE Diluée à 1.3. Le fenouil fruité est appuyé par des arômes herbacés alpins très inhabituels desquels émergent vaguement génépi, angélique et grande absinthe. L'eau de vie de vin accentue la bouche fruitée avec de nets arômes de raisins.
Le contraste entre la rondeur générale de la bouche et la saveur générale herbacée complexe est sans doute ce qui séduira ou déplaira.
Excellent développement et tourbillon de saveurs bien unifiées malgré l'absence de coloration.
FINALE Ce sont surtout le fenouil fruité et la douceur de l'hysope qui prédominent en fin de compte et qui restent en bouche.

EN BREF C'est une absinthe très réussie
qui se place sans problème dans le peloton de tête.
Riche, savoureuse, une présence d'anis discrète
et une bonne unité. Attention, l'eau de vie de vin utilisée apporte un parfum de raisins et beaucoup de rondeur,
par rapport à la Verte de Fougerolles...
Son haut niveau d'alcool (74) invite à doser très précisément
l'eau ajoutée pour préserver au mieux l'arôme de l'absinthe,
c'est une absinthe qui ne souffre aucune erreur de proportions.
A réserver aux absintheurs exigeants !

Conseillé aux : Novices Amateurs Connaisseurs

L.-S. Rodriguez

LEGENDE

Bonne