Blanche de Fougerolles : 14/20
- Distillerie : Paul Devoille
- Titrage : 74°
- Couleur : Blanche
- Procédé : Distillation
- Public conseillé : Amateurs, Connaisseurs
- Date de sortie : 2005
- Site : Non
- Prix : 55 € environ.
La Blanche de Fougerolles est une absinthe blanche très atypique, élaborée avec une eau de vie de vin et des plantes inhabituelles comme le génépi à partir de la célèbre recette d"Absinthe Suisse Blanche que l'on trouve dans le "Traité de Fabrication des Liqueurs" de Duplais. Elle sort de l'ordinaire par rapport aux blanches Suisses et Françaises en raison d'une typicité fruitée confite et qui rappelle aussi la grappa.
Aromatique, dont se dégage un parfum d'alcool et de raisin. Des senteurs de fenouil très fortes apparaîtront quelques temps après l'ouverture de la bouteille rappelant le fruit confit !
L'absinthe est laissée blanche. Le trouble est rapide et devient laiteux pour envahir tout le verre de manière opaque.
Le fenouil fruité est appuyé par des arômes herbacés alpins très inhabituels desquels émergent génépi, angélique et grande absinthe. L'eau de vie de vin accentue la bouche fruitée avec de nets arômes de raisins et fruits rouges.
Le contraste entre la rondeur générale de la bouche et la saveur générale herbacée complexe est sans doute ce qui séduira ou déplaira. Excellent développement et tourbillon de saveurs bien unifiées malgré l'absence de coloration.
Ce sont surtout le fenouil fruité et la douceur de l'hysope qui prédominent et qui restent bien en bouche.
C'est une absinthe très réussie qui se place sans problème dans le peloton de tête. Riche, savoureuse, une présence d'anis discrète et une bonne unité.
Attention, l'eau de vie de vin utilisée apporte un parfum de raisins et beaucoup de rondeur, par rapport à la Verte de Fougerolles... Son haut niveau d'alcool (74) invite à doser très précisément l'eau ajoutée pour préserver au mieux l'arôme de l'absinthe, c'est une absinthe qui ne souffre aucune erreur de proportions. A réserver aux absintheurs exigeants !
Excellents résultats en vieillissement. L'absinthe gagne encore en rondeur et en fruité.