• Distillerie : Emile Pernot
• Titrage : 72°
• Couleur : Rouge (naturelle)
• Procédé : distillation
• Public conseillé : Novices, Amateurs, Connaisseurs
• Date de sortie : Janvier 2012
• Site : -
• Prix : 60 € environ.

L'absinthe Rubis s'habille d'une provocante robe rouge, très inhabituelle dans le monde de l'absinthe ! Son ramage vaut-il son plumage ? La belle rouge séduira-t-elle nos papilles exigeantes ?

  A l'ouverture de la bouteille, des senteurs de fruits rouges évoquent le cassis et la grenadine, mêlées à d'agréables parfums boisés. Un nez assurément étonnant et peu commun dans une absinthe. Fort plaisant.

  La couleur est d'un rouge grenat, très élégante. Tiendra-t-elle avec le temps ou va-t-elle s'éclairicir ? Il est trop tôt pour le dire mais on voit que toutes les précautions ont été prises pour la maintenir : bouteille opaque et titrage à 72°.
Pour l'instant, cette Rubis est bel et bien rouge et elle trouble progressivement en s'éclaircissant par volutes comme pour se faire désirer. Elle devient avec l'eau d'un joli rose pastel. Le trouble sera finalement bien opaque. A la préparation, des senteurs de fruits rouges emplissent l'air.

  Voici le plus étonnant : l'attaque est conforme au nez ; des arômes de fruits rouges arrivent vite, évoquant une grenadine et un cassis légèrement corsés. Ils sont rapidement rejoint par une plante d'absinthe épicée et un cortège de plantes qui vient s'installer, allant et venant au gré des gorgées. Des notes boisées enrobent ce profil aromatique singulier et affirmé. La bouche est riche, ample, comblée. Tout au plus peut-on regretter un manque d'épaisseur compensé par une texture soyeuse.

On apprécie particulièrement l'unité aromatique : les gorgées délivrent une pleine charge d'arômes différents qui arrivent simultanément et semblent exploser dans plusieurs directions comme un feu d'artifices. C'est agréablement surprenant car face à des absinthes blanches ou vertes qui déroulent leur profil aromatique de manière très marquée, la Rubis envoie son plein potentiel exploser sur les papilles en une seule charge : il appartient au dégustateur de se laisser envahir par cette puissance aromatique et d'apprécier chaque gorgée en prenant... le temps de laisser toutes les fusées de la Rubis délivrer leurs arômes. Surtout, pas de hâte !

Une méthode de dégustation professionnelle consistant à laisser entrer un peu d'air une fois l'absinthe dans la bouche pour l'aérer livrera des trésors aromatiques.

  La plante d'absinthe est aussi bonne que dans les récentes productions de la distillerie Emile Pernot (Belle Amie, Authentique, Perroquet en tête) : très gouteuse et légèrement épicée. Elle reste donc bien en bouche, assurant une finale originale avec ces notes de fruits rouges qui perdurent bien.

  Les absinthes hors norme ont tendance a surprendre. C'est le cas de cette Rubis plutôt grenat, qui loin d'être une absinthe anecdotique profite d'un caractère bien affirmé et d'une personnalité très originale, cette rouge ne manque pas de chien !
On se surprend à y revenir, ce qui n'était pas le cas des précédentes absinthes rouges (Un Emile Rouge et la Maîtresse) qui manquaient un peu d'intérêt passé la surprise de la couleur.

La qualité des plantes et du savoir-faire Emile Pernot ainsi que la méthode de production "Les Parisiennes" sont autant d'atouts pour garantir une absinthe excellente. Et avec sa singularité évidente, c'est une absinthe qui manquait dans le paysage des marques d'aujourd'hui et qui prend fièrement sa place. Elle devrait plaire à tous.

L'oxygénation lui est très profitable : nous avons attendu d'avoir atteint le milieu de notre bouteille avant de rendre notre verdict et nous avons eu raison car plus le niveau descend, meilleure est l'absinthe. C'est souvent le cas dans ce domaine, mais c'est ici particulièrement notable.

 C'est probablement une absinthe à déguster rapidement. Difficile de prévoir ce que donnera la couleur et les arômes de fruits rouges en vieillissant.

Note : 16/20 (Novices, Amateurs & Connaisseurs)