Chili ou piment: comment manipuler cet ingrédient en cuisine?

L’utilisation du piment dans certains plats traditionnel est une étape incontestable. Mais quand on n’y est pas habitué, cuisiner avec cet ingrédient peut être difficile, alors voici ce qu’il faut savoir. Coupez les piments en deux dans le sens de la longueur au centre. À l’aide d’un petit couteau bien aiguisé, passez le couteau à l’intérieur, en retirant les pépins et le placenta, puis jetez le tout. Une erreur courante avec les piments est que les graines sont la partie la plus chaude. Mais pas que car la partie la plus mauvaise est le placenta blanc qui maintient les graines à l’intérieur de la cosse. Les graines et le placenta doivent donc être retirés pour diminuer la chaleur.

N’oubliez pas que les piments ont une saveur et qu’ils ajoutent de la chaleur à un plat. Ajoutez des piments frais, de la poudre de piment, etc. au début du processus de cuisson, ce qui lui permet de cuire, de développer sa saveur et de diffuser la chaleur. Ajoutez les piments avec parcimonie, n’oubliez pas que vous pouvez toujours en ajouter plus tard et si vous souhaitez une chaleur intense, vous pouvez toujours ajouter un peu de sauce tabasco ou autre à la fin ou permettre à vos invités de le faire à table. Il faut comprendre qu’il y a un feu de piment cru et un feu de piment cuit. Lorsqu’elle est crue, la capsiacine brûle au contact des lèvres, de la langue, etc. Cependant, lorsqu’elle est cuite, elle réagit davantage lorsqu’elle est mangée et avalée, ce qui donne une agréable sensation de chaleur. Si l’intensité de la cuisson est encore trop élevée lorsque vous mangez, NE buvez PAS de liquides aqueux. L’eau ne fait que réagir avec la chaleur et l’aggrave. Buvez du lait nature ou une boisson lactée, la graisse du lait a un effet apaisant sur la chaleur.