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Comment verser l’eau ?
Sans l’utilisation de verse-eau ou de cuillères, l’eau était versée suivant diverses techniques.
En 1878, Lucien Rigaud dans son « Dictionnaire d’Argot moderne, éd. Paul Ollendorf, Paris », propose différentes définitions suivantes les variantes du geste.
Battre l’absinthe : c’est laisser l’eau tomber de haut, doucement, avec conviction, tantôt au milieu, tantôt près des bords du verre.
Frapper son absinthe, Troubler son absinthe ou encore Étonner son absinthe : laisser tomber l’eau goutte à goutte.
Laissons le dernier mot au poète Pelloquet qui avait l’habitude de Faire l’absinthe en parlant ! (c’est à dire postillonner !)
[ Voir le Dictionnaire du parfait absinthier dans mon livre L’Absinthe, Art et Histoire, éd. Trame Way, 1990 où sont proposées 105 définitions autour de l’absinthe].
Par ailleurs, j’ai publié dans ce même livre (page 46) les deux manières de mouiller l’absinthe d’après le Dictionnaire universel de cuisine de 1894.
Photo réalisée à partir de la page de L’Absinthe, Art et Histoire, 1990.
On remarquera que la deuxième façon de faire était, semble-t-il, réservé à la Russie, rejoignant ainsi certains rites de consommation d’autres alcools.
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