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Ecrit par Monsieur Santiago
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29-09-2009 |
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Voici enfin la nouvelle absinthe de la distillerie Lemercier (Fougerolles) qui n'avait rien sorti de nouveau dans le domaine depuis son Abisinthe Amer. Coeur d'Absinthe Premium se décline en deux variantes : double et triple distillation.
Cette fois, point de couleur, mais une blanche à double visage qui joue son identité sur la multiplication des distillations : est-ce suffisant ?
 
NEZ : Un nez puissant d'anis vert et de plante d'absinthe. Comme on dit parfois, "on sent l'amertume" ! L'évaporation de l'alcool pique un peu mais des senteurs rappellant la Grappa et le raisin évoquent l'utilisation d'un alcool de vin. Le nez est singulier.
 
TROUBLE : Le trouble est franc, blanc et rapide. Il s'opère en strates plutôt qu'en volutes.
Une fois diluée, l'absinthe est très opaque, épaisse et attache sur les bords du verre. S'en suit une bonne sensation de bouche. En Suisse, on dirait qu'elle est bien "grasse".
 
BOUCHE : Une puissante attaque d'anis vert, une pointe d'anis étoilé qui éveille des arômes de réglisse évoquant le Zan, et des parfums exotiques qui rappellent ceux de la Marteau : curieux et assez suprenant !
Le fenouil fruité n'est clairement pas à l'invite. L'anis vert est très présent au début, reste bien en bouche, s'avère assez explosif... jusqu'à ce que la plante d'absinthe s'impose : une fois installée, elle balaie les saveurs anisées pour s'installer durablement. Elle va et vient au gré des gorgées, comme la mer sur le rivage... Impérieuse comme on l'aime.
 
FINALE : Une longueur en bouche de plante d'absinthe exceptionnelle. Elle perdure vraiment très longtemps sur le palais !
 
EN BREF: Une blanche de caractère qui parvient à allier deux saveurs d'habitude assez opposées : l'anis vert un peu piquant et la plante d'absinthe. Elles se répondent avec autant d'intensité l'une que l'autre, sans subtilité, mais avec force et franchise.
Tout le monde devrait trouver son bonheur dans ce Coeur d'Absinthe Double Distillation au profil aromatique surprenant !
MILLESIMES : A venir.
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Conseillé aux :
Novices Amateurs Connaisseurs
Monsieur Santiago
LEGENDE
Novice
* Vous découvrez l'absinthe
* Vous avez gouté deux ou trois absinthes différentes
Amateur
* Vous connaissez l'absinthe depuis quelques mois
* Vous avez déjà dégusté six à huit absinthes différentes
Connaisseur
* Vous connaissez l'absinthe depuis plusieurs années
* Vous avez gouté plus d'une dizaine d'absinthes différentes
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A éviter
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Bonne
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Médiocre |
Excellente |
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Moyenne |
Extraordinaire | |
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Dernière mise à jour : ( 15-11-2009 )
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Absinthes (date) 
