NEZ : Au fur et à mesure que la bouteille se vide, nous obtenons tour à tour des arômes de vieille barrique qui rappellent le Cognac, un nez fruité tirant un peu sur la pomme ou le pain d'épice. Quelques senteurs d'angélique également, de confiserie, un peu d’anis, lointain, et la plante d’absinthe. Il dévoile une grande unification des arômes. Difficile de déterminer un type de plante qui prendrait l’ascendant.
Bref, un nez extrêmement séduisant, complexe et changeant : il faut sentir sa bouteille à chaque ouverture.
TROUBLE : La belle couleur feuille morte prononcée trouble vite en révélant des teintes vertes qui se dissipent ensuite. Le trouble est épais, rapide et très joli à regarder. Il révèle de nouveaux parfums qui remplissent la pièce de senteurs automnales, évoquant les feuilles mortes mouillées par la pluie.
Complètement troublée, l’absinthe prend une teinte ambrée claire.
BOUCHE : Une attaque savoureuse et une excellente épaisseur : la sensation est veloutée et caressante. Si l’arrière bouche est vite occupée par l’amertume agréable de la plante d’absinthe, les papilles sont submergées d’arômes qui vont et viennent.
L’homogénéité est telle que ni l’anis, ni le fenouil ou l’hysope, ni les plantes habituelles ne prennent l’ascendant. Elles semblent plutôt fusionner dans un nouveau profil aromatique.
Bien sûr, le fruité offert par le formidable alcool de vin de la distillerie Paul Devoille assoupli encore une absinthe déjà très cajoleuse et qui porte parfaitement son nom.
La plante d’absinthe est très présente sans occuper le devant de la scène, et une pointe d’angélique se laisse approcher. Ce seront les deux seules plantes que l’on parviendra à saisir dans cette étonnante absinthe souple et moëlleuse que l'on sucrera pourtant volontiers.
FINALE : Une longueur en bouche extraordinaire. Les arômes fanent doucement dans le palais en jouant une partition subtile et variée.
EN BREF: Une absinthe enjôleuse à n’en pas douter ! Séduisante et veloutée, homogène et serpentine, elle risque d’étonner les absintheurs amateurs comme les connaisseurs grâce à son profil aromatique très original.
Insaisissable, joueuse, d’une puissance aromatique peut-être supérieure à La Coquette (elle joue plus sur la finesse), c’est à la fois une création très originale et une expérience très addictive que l'on aime à renouveller.
VIEILLISSEMENT : Un énorme potentiel : l’année de vieillissement sur mère avant sortie laisse augurer encore beaucoup de surprises.
MILLESIMES : A venir. Il s'agit de la première édition (2008).
Une édition limitée par an est prévue.
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Conseillé aux :
Novices Amateurs Connaisseurs
Monsieur Santiago
LEGENDE
Novice
* Vous découvrez l'absinthe
* Vous avez gouté deux ou trois absinthes différentes
Amateur
* Vous connaissez l'absinthe depuis quelques mois
* Vous avez déjà dégusté six à huit absinthes différentes
Connaisseur
* Vous connaissez l'absinthe depuis plusieurs années
* Vous avez gouté plus d'une dizaine d'absinthes différentes
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A éviter
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Bonne
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Médiocre |
Excellente |
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Moyenne |
Extraordinaire |
Absinthes (date) 
