Les absinthes blanches ayant tendance à toute se ressembler un peu, l'absintheur est généralement friand des exceptions. Cela tombe bien, en voici une !
Distillée dans un alcool de vin, à la fois amère et puissante, cette Duplais Blanche (France) est, contrairement à sa cousine Suisse beaucoup plus sage, une belle blanche de caractère comme on les aime !

NEZ : Fruité (fruits confits, arômes de raisin), anisé bien sûr, mais aussi étonnamment herbacé pour une blanche. La plante d'absinthe pointe déjà.

TROUBLE : L'absinthe se trouble en nuages et en arabesques. Le trouble n'est pas aussi épais que certaines blanches suisses très chargées en anéthole, mais assez dense.

BOUCHE : Anis et vert et fenouil ouvrent la danse. Déjà, le goût du fenouil est plus léger que dans les blanches habituelles et propose au début un fruité très particulier qui mêle arômes de fruits confits et de raisin. On songe un peu à la Blanche de Fougerolles sauf que la Duplais Blanche France propose en plus un arôme de fruit frais qui rappelle un peu le litchi.
Ensuite, une farandole herbacée prend le relais et domine la dégustation : nuances florales, amertume et plante d'absinthe jouent avec les papilles et proposent des aller-retour savoureux.
La balance aromatique est riche, dense et offre une belle complexité, même lorsque l'absinthe est jeune. L'alcool de vin, déjà gouté dans les Brévans, est discret mais offre un léger velouté.
Attention, l'amertume est prononcée. Si l'on sucre, nous en recommandons plus que d'habitude !

FINALE : l'amertume de la plante d'absinthe reste en bouche très longtemps.

EN BREF : Une belle blanche de caractère qui offre beaucoup plus que l'éternel couple-anis-fenouil.
Très démarquée à la fois de la Duplais Verte France et des suisses habituelles, cette absinthe ravira les amateurs de Blanchette, de Duvallon, de Wormwood et de Blanche de Fougerolles.
C'est une absinthe efficace qui ne fait pas dans la douceur malgré son alcool de vin, et qui plaira aux amateurs de sensations fortes et de bonne longueur en bouche.

VIEILLISSEMENT : Comme tous les produits Matter, une fois les six premiers mois passés, l'absinthe ne bouge plus.