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L’Angélique à 68° est une absinthe suisse verte développée spécialement pour la France. Elle est élaborée par la distillerie suisse bien connue, Artemisia, déjà à l’origine de plusieurs absinthes blanches de référence (et d'une Angélique à 72° quasi identique).
Cette fois, le fruité renommé de l’absinthe suisse se conjugue avec une étape de coloration à la plante d'absinthe bien marquée : qu’en est-il du résultat ?
NEZ : Herbacé et bien fruité avec des senteurs d’absinthe suisse typique.
Nez printanier développant des notes de tilleul et d’herbe fraîchement coupée avec pourtant un anis très présent.
COULEUR : Vert pâle assez clair qui se trouble vite avec l’eau glacée, en nuages laiteux. L’absinthe sera bien opaque et vert clair.
BOUCHE : La douceur du fenouil et de l’anis vert constitue l’attaque. Ensuite, les plantes prennent le relais avec surtout une plante d’absinthe piquante qui démontre une utilisation de cette herbe dans l’étape de coloration (voir plus bas). Elle va s'imposer de plus en plus au fur et à mesure de la dégustation pour finalement écraser tout le reste.
On songe à la voie ouverte par la Prométhée et la Marteau, pour le coté généreux et un peu chocolaté apporté par les arômes de fenouil et d'hysope qui charpentent une bouche crémeuse toute en puissance fruitée, vanillée et florale... Avant que la plante d'absinthe ne viennent tout balayer !
FINALE : La plante d’absinthe donne une amertume très prononcée qui contraste avec la douceur du fenouil et de l’hysope, qui finissent par être écrasés. On aime. Ou pas.
EN BREF : Une absinthe au développement aromatique atypique et curieux : après un tourbillon aromatique doux et velouté, une plante d'absinthe vient dominer !
L'Angélique aurait pu être une alternative à la Prométhée mais elle charge beaucoup plus sur la puissance brute de la plante d’absinthe.
Sa caractéristique est de libérer une bonne diversité d’arômes dans une seule absinthe (anis vert, fenouil, hysope) qui finissent par être balayés par une plante d’absinthe dominatrice qui libère beaucoup d’amertume. On aurait souhaité profiter davantage de ses parfums et moins de sa brutalité (voir plus bas). Pour les amateurs d’émotions fortes.
* NOTE
La note finale (3) est pour quelqu'un qui n'apprécie pas forcément ce procédé de coloration.
Elle passera à 4 pour un amateur.
La plante d’absinthe en coloration ?
Habituellement, la plante d’absinthe (grande) est utilisée dans la phase de distillation (l’amertume passe très peu pendant ce processus et seul les arômes sont extraits) et non dans la phase de coloration (il se produit l’inverse).
Certaines personnes pourront être agressés par cette amertume brute, tandis que d’autres la savoureront. A chacun de se faire son opinion !
La Libertine 68 est une autre absinthe dans laquelle la plante d’absinthe est utilisée en coloration.
Date de distillation : Octobre 2008-09-13
Date de sortie France : Novembre 2008
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Conseillé aux : Novices Amateurs Connaisseurs
Monsieur Santiago |
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Absinthes (date) 
