La Pernod Fils "Tarragona" comme on l'appelle le plus souvent n'est rien de moins que la dernière absinthe produite par la firme Pernod Fils (avant qu'elle ne devienne Pernod-Ricard, grande pourvoyeuse moderne d'alcools industriels fades).
Cette Pernod Fils n'était pas élaborée avec la recette ancestrale, mais avec une nouvelle, un peu plus anisée, qui déjà avait changé plusieurs fois depuis la production d'avant guerre.

NEZ Herbacé et très citronné : frais avec des notes d'anis vert.

TROUBLE La plupart des bouteilles retrouvées révèlent une couleur dorée tirant légèrement sur le vert : la couleur s'éclaircit donc en jaune avec l'ajout d'eau, avec ces arabesques si caractéristiques.

BOUCHE La mélisse citronnée lance des attaque d'agrumes immédiatement, puis l'anis vert et enfin la plante d'absinthe s'invitent dans la danse. Une bonne richesse est encore là cinquante ans plus tard, qui apporte aussi une grande fraîcheur aromatique. Le fenouil est moins perceptible par rapport aux recettes d'avant.
La balance penche du coté de la mélisse qui reste présente tout au long de la dégustation tandis que le fenouil tempère sa grande vivacité et que la plante d'absinthe reste bien en arrière bouche.
La maturation de plusieurs dizaines d'années ne se sent pas réllement : aucun goût de "vieille barrique" ici.

FINALE : La mélisse encore et toujours, et la plante d'absinthe perdurent.

EN BREF : De toutes les Pernod Fils historiques, ce n'est pas celle-ci qui a la meilleure réputation. On l'accuse d'être trop chargée en anis étoilé et en anis vert, de manquer de complexité... C'est à moitié vrai : l'anis étoilé ne se sent quasiment pas, quant à la complexité, on est effectivement loin d'une Pernod Fils d'avant l'interdiction ou d'une Pernod Fils de 1940 mais largement au niveau d'une excellente absinthe actuelle.
La recette n'est pas du tout la même que celle de 1900, de plus cette Pernod Fils était élaborée avec des herbages espagnols plutôt que pontissaliens, avec un goût correspondant aux années 60.
Reste un profil aromatique extrèmement original qui n'existe pas dans les absinthes actuelles.

Note : il y a eu une autre absinthe Pernod Fils produite à Tarragone jusqu'en 1938 avec une recette encore différente. Voir notre fiche de dégustation.

Comment reconnaître
une Pernod Fils 1940 d'une 1960 ?