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La Belle Amie est un témoignage
de la Belle Epoque : la recette, datant de 1908, a été extraite d'un traité de fabrication des liqueurs et bénéficie de proportions particulières et de la présence d'une plante qu'on ne trouve que dans cette recette.
Sa production a été rigoureusement historique jusqu'aux plantes cultivées à Pontarlier et au vieil alambic de la distillerie Emile Pernot.
Le résultat : une absinthe herbacée aux arômes surprenants qui allie complexité et accessibilité.
C'est une première édition limitée qui bénéficie d'une belle bouteille cachetée à la cire et tamponnée avec le vrai tampon utilisé par la distillerie au XIXème siècle.
Traditionnelle jusqu'au bouchon ! |
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Couleur ambrée : ni verte, ni feuille morte, un peu des deux
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NEZ
Senteurs douces de plantes fraîches mêlées à un parfum de confiserie fruitée assurément donné par le fenouil. |
Le trouble révèle un vert émeraude
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TROUBLE
L'intriguante couleur (ambrée : ni verte, ni feuille morte, un peu des deux) révèle un vert pâle qui apparaît comme par magie au moment du trouble.
Trouble opalescent et légèrement translucide.
Un goutte à goutte très lent est indispensable. |
Un trouble qui envahit le verre par strates
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BOUCHE
Une superbe attaque herbacée directe et raffraîchissante avec une amertume qui s'installe dès la première gorgée. C'est printanier, doux et mouillé comme le parfum de l'herbe après une ondée.
Sans que l'on n'y prenne garde, l'arrière bouche est assez vite occupée par des saveurs fruitées tandis que les arômes de plantes explosent, rélévant une saveur générale inédite et séduisante.
Les plantes, y compris l'absinthe (l'anis vert ne se sent presque pas), sont parfaitement marriées et cette unification donne à la Belle Amie une personnalité charmeuse qui suprendra l'absintheur confirmé.
La bonne complexité aromatique lui assure l'intérêt des absinthes de référence sans la rendre inaccessible au profane, qui lui devrait être sensible à sa puissance aromatique. |
Une couleur étonnante une fois diluée
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FINALE
Une saveur générale herbacée qui reste bien en bouche, surtout après oxygénation, et un retour inattendu du fenouil fruité si le goutte à goutte à été assez lent. |
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EN BREF
Une absinthe très originale dans les herbacée qui allie fermeté herbeuse et douceur raffraîchissante. Un comportement vif et atypique lui permet d'allier arrière bouche forte et une grande suavité.
Complexe mais accessible, ce fidèle témoignage de la Belle Epoque devrait charmer plus d'un absintheur !
NOTE
Comme toutes les vraies absinthes, la Belle Amie est à préparer très méticuleusement afin de bien troubler et dévoiler ses arômes.
Nous conseillons de la sucrer même légèrement aux amateurs d'absinthe sans sucre, le sucre décuplant sa puissance aromatique.
Date de sortie : Octobre 2007
Conseillé aux :
Novices Amateurs Connaisseurs
Monsieur Santiago
LEGENDE
Novice
* Vous découvrez l'absinthe
* Vous avez gouté deux ou trois absinthes différentes
Amateur
* Vous connaissez l'absinthe depuis quelques mois
* Vous avez déjà dégusté six à huit absinthes différentes
Connaisseur
* Vous connaissez l'absinthe depuis plusieurs années
* Vous avez gouté plus d'une dizaine d'absinthes différentes
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A éviter
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Bonne
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Médiocre |
Excellente |
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Moyenne |
Extraordinaire | |
Les absinthes 
