L'Extrait d'Absinthe Pernod Fils fut l'absinthe qui bénéficia de la plus grosse production jusqu'en 1915. Rien d'étonnant à ce que cette marque ancestrale soit le plus souvent retrouvée dans des états variables.
Au mieux, la bouteille est encore scellée, l'étiquette est lisible et non déchirée, et le contenu à traversé le siècle sans souffrir.
Au pire, la bouteille est dénuée d'étiquette, mais le contenu est encore consommable grâce à la qualité du bouchage d'époque (bouchon de liège, cachet de cire et papier plombé).
Quoi qu'il en soit, il n'est pas donné à tous les amateurs de pouvoir gouter ce véritable Graal qui même plus de cent ans après sa production, a conservé toutes ses qualités gustatives et a même gagné en douceur.

NEZ Un anis assez puissant mêlé à d'autres plantes séduit. Floral.
TROUBLE La couleur feuille morte de l'absinthe centenaire s'éclaircit et se teinte même d'un léger vert tout en s'épaississant.
Des parfums se dégagent plus lentement qu'avec les absinthes modernes.
BOUCHE Diluée à 1.3. Alors que l'on s'attendait à une attaque puissante, les arômes viennent lentement : un anis doux puis une farandole de senteurs florales commencent à tourbillonner.

Le tampon Pernod Fils
sur le cachet de cire

Un état impeccable

Le niveau de l'absinthe au niveau du tampon en verre

Le goût de plantes est très unifié, frais et herbacé, un exemple du genre. Difficile de reconnaître individuellement les plantes, c'est une partition parfaitement équilibrée entre fenouil, anis et grande absinthe.
L'amertume aromatique quant à elle envahit doucement le palais pour s'installer durablement.
Aucune absinthe moderne ne bénéficie d'un développement semblable : aussi mesuré, aussi parfait, aussi lent. L'absinthe Pernod Fils prend tout son temps pour délivrer son goût et pourrait être une main de fer dans un gant de velours, certainement à cause d'un vieillissement centenaire.
FINALE L'absinthe et son amertume parfumée continuent à varier leurs arômes en bouche... même le verre terminé !

EN BREF Une expérience marquante, assurément. L'amateur d'absinthe sait que le maître mot du service et de la dégustation est de prendre son temps, l'absinthe Pernod Fils en est la preuve (sur)vivante.
Il faut pour la servir et libérer tout son potentiel un goutte à goutte patient.
Il faut pour l'apprécier, la déguster très lentement et lui laisser le temps de délivrer ses mille et uns arômes.
Notons pour finir que l'absinthe Pernod Fils produite à Tarragona dans les années 50 diffère beaucoup de la Pernod Fils en raison d'un mariage anis-amertume bien moins subtil, et d'une présence de badiane.

Conseillé aux : Novices Amateurs Connaisseurs

Monsieur Santiago

La couleur feuille morte...

...de la vieille absinthe

Le trouble est très épais

La couleur finale tire sur le vert

LEGENDE

Bonne