L'histoire des bouteilles est étonnante : lorsque l'interdiction de l'absinthe est votée en 1914, un négociant de la région pontissalienne qui vend des bonbonnes d'absinthe Pernod Fils aux cafés décide d'embouteiller le stock qui lui reste, soit environ 300 litres.
Equipé de manière professionnelle, il embouteille (dans des bouteilles vides de Saint-Raphaël et de vin vides), bouche et cachette à la cire des centaines de bouteilles d'absinthe (probablement 300)qu'il entrepose dans sa cave.
Elles seront ouvertes et bues durant les années suivantes par le négociant et sa famille.
Son fils (actuellement agé d'une soixantaine d'années) ne touchera jamais au stock restant qui ne bougera plus... jusqu'au mois de novembre 2006 ! C'est à ce moment qu'un célèbre collectionneur parvient à acquérir le stock : elles seront revendues à des connaisseurs du monde entier dans les semaines suivantes.

Une absinthe centenaire encore verte !
Mais en ouvrant deux des bouteilles du stock pour contrôler leur contenu, une surprise de taille attend l'acquéreur : si la première contient une absinthe couleur feuille morte étonnament claire, la seconde renferme de l'absinthe... encore verte !
Les conditions de conservation de ces bouteilles sont exceptionnelles puisqu'elles ont été stockées dans une cave tempérée, à l'abri presque complet de la lumière et jamais déplacées.Résultat : certaines bouteilles (les plus protégées) ont conservé l'absinthe exactement telle qu'elle était en 1914 !
La couleur est restée verte (d'habitude l'absinthe historique prend une couleur feuille morte assez foncée) et le goût ne semble pas avoir bougé (d'habitude, la vieille absinthe prend des arômes de barrique) car très vif, comme celui d'une absinthe moderne !
C'est la première fois que l'on découvre le goût de l'absinthe Pernod Fils intacte, tel qu'il devait être au moment de sa production.
Une découverte historique majeure puisque jusqu'à présent, toutes les anciennes bouteilles pleines retrouvées récemment avaient subies une modification des arômes dû à des conditions de conservation pas toujours parfaites.

Deux des soixante-seize bouteilles
dont l'une contient
de l'absinthe encore verte
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(c) Heure Verte

La distillerie Pernod Fils en 1900
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(Coll. LSR)

Deux verres d'absinthe issus
de deux bouteilles différentes
provenant de la cache
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(c) Heure Verte

L'étiquette d'absinthe Pernod Fils
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(Coll LSR)

Une bouteille d'absinthe
Pernod Fils avec son étiquette
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(c) Heure Verte

Le goût de la Pernod Fils
Quel est donc le goût de l'absinthe Pernod Fils intacte ? Quelque chose de très frais en bouche, avec des arômes de montagne, très herbacée bien sûr, avec cet équilibre de plantes légendaire au point que le sucre est superflu (une fiche de dégustation détaillée suivra) !
Mais le plus formidable, c'est la ressemblance stupéfiante de l'absinthe Pernod Fils verte avec... les absinthes Jades : Nouvelle Orléans et surtout, la prochaine à venir : une réplique de Pernod Fils appelée PF 1901 (fiche à venir).
C'est finalement assez logique puisque ces absinthes sont distillées dans des alambics acquis par la distillerie Combier auprès de Pernod Fils en 1901 !
Cette découverte confortera donc certainement Ted Breaux dans la qualité de son travail et de son prochain produit !

Découverte documentaire
A présent, cette absinthe intacte sera analysée pour en déterminer la teneur en thuyone. Des analyses modernes ayant déterminé que seule l'exposition aux UV fait baisser le taux de thuyone d'une absinthe à très long terme, cette absinthe est un témoin exceptionnel et révèlera le véritable taux de thuyone de la Pernod Fils (qui devrait osciller dans les 10 mg/l, comme l'Edouard Pernod qui est à 11 mg/l).
Rappelons que les analyses de Pernod Fils "feuille morte" donnent toujours une teneur de 6 mg/l de thuyone, ce qui est conforme aux absinthes Jades modernes produites dans des conditions similaires.