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L'absinthe Pernod Fils produite de 1805 à 1914 est une légende.
Les absintheurs qui ont eu la bonne fortune de la gouter en sont généralement émus durant toute leur vie, la plaçant au même niveau que le Saint - Graal.
Ted Breaux était donc le mieux placé pour tenter de la recréer : il a l'expérience de plusieurs répliques (Blanchette, Edouard, Verte Suisse), distille chez Combier (dans deux alambics Egrot acquis auprès de Pernod Fils en 1901, d'où le nom de l'absinthe) et possède un savoir-faire unique.
Toutes les conditions sont donc réunies pour atteindre ce but aussi chimérique que présomptueux ! |
La Galerie de photos est comparative :
le verre de gauche contient de la Pernod Fils 1914. Celui de gauche, de la P.F. 1901.
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NEZ Boisé et résineux avec une note légèrement épicée. Comme un air de famille avec Nouvelle-Orléans.
TROUBLE La belle couleur vert pâle devient très opaque avec l'eau et le trouble survient assez vite, profond et vert clair.
BOUCHE Diluée à 1.3. Une sensation de bouche crémeuse annonce des arômes qui rappelent tout d'abord le coté résineux de la Nouvelle-Orléans.
On songe ensuite à un mariage entre l'Edouard, la Nouvelle-Orléans et la Verte Suisse. Tout, dans le début aromatique de cette P.F. 1901 semble familier à l'amateur de Jade !
Le comportement en bouche est proche de celui de la Nouvelle-Orléans avec une grande absinthe qui vient par vagues ; la puissance aromatique mesurée quant à elle rappelle le punch de l'Edouard.
On réalise ensuite que les précédentes absinthes de Ted Breaux approchaient la Pernod Fils sans la cerner complètement et nous préparaient en réalité à cette étonnante symbiose !
La surprise peut donc sembler moindre pour ceux qui se délectent déjà des absinthes de Ted Breaux mais... patience ! C'est à la moitié du verre que la P.F. 1901 réserve la surprise et ses qualités explosent brusquement : les aromes de la Pernod Fils - ce mariage parfait entre grande absinthe, fenouil, anis et hysope éclate enfin en bouche. Cette main de fer dans un gant de velours et ce goût si caractéristique se retrouve pour la première fois dans une absinthe moderne, sans le vieillissement.
Pas de doute, la Pernod Fils est enfin là et il est étonnant d'avoir le sentiment de la gouter telle qu'elle était produite en 1901 !
Attention, émotion artémisophile.
FINALE Le fenouil généreux reste bien en bouche dominé par la grande absinthe.
EN BREF Ted Breaux nous propose une recréation de la légendaire Pernod Fils.
Toutes les conditions sont réunies pour que la réplique soit la plus fidèle possible : le savoir-faire du distillateur , la recomposition de la recette, les alambics, les plantes de Pontarlier... Pour avoir gouté la légende, force est d'avouer que la similitude est bien là et troublante ! Lorsque l'on goute une Pernod Fils de 1914 encore verte, on songe immédiatement à la P.F. 1901.
Sensation de bouche crémeuse, développement aromatique bien marqué, balance des arômes, tout est réuni pour faire revivre la légende telle qu'elle était il y a un siècle. Chapeau bas.
Conseillé aux :
Novices Amateurs Connaisseurs
Monsieur Santiago
Date de sortie : Janvier 2007 |
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DEGUSTATION COMPAREE
P.F. 1901 / Pernod Fils 1914
En dégustation comparée, la similarité entre la réplique et le modèle est réellement troublante : les deux absinthes accusent une géméllité évidente. Elles ne sont toutefois pas indissemblables ; L'anis vert de la Pernod Fils 1914 est plus rond et plus gouteux, légèrement moins relevé et piquant que celui de la P.F. 1901. La grande absinthe de la Pernod Fils 1914 est complètement démentielle : ses parfums, sa force aromatique et sa longueur en bouche enfoncent toutes les absinthes modernes de très loin.
Mais la grande différence se situe dans "l'ouverture" et la puissance : la Pernod Fils 1914 a plus d'ampleur aromatique : en face, la P.F. 1901 semble un peu plus mesurée (alors que dégustée seule, elle décoiffe vraiment !).
Autrement, la similarité est bluffante et il est vraiment étonnant que Ted Breaux soit parvenu à approcher son modèle de si près, presque un siècle plus tard. |
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FLACONNAGE
Bouteille - Format 50 cl, La forme habituelle des Jade :
jolies petites flûtes.
Etiquette - Le modèle est celui des premières étiquettes
de Pernod Fils (première moitié du XIXème),
remis au goût du jour. Très élégant !
Bouchon - Bouchon de liège cacheté à la cire verte.
En bref - Une bouteille qui a de la classe. |
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Les absinthes 
