Après l'interdicition de l'absinthe en France de 1915, certaines distilleries s'établirent en espagne. Edouard Pernod furent de celles ci : dès les années 20, la distillerie créée par le petit fils de l'illustre Henri-Louis Pernod émigra à Tarragona sous le nom de Pernod S.A. où elle poursuivi sa production. Elle fut rachetée par Pernod Fils en 1938. La recette d'origine fut alors légèrement modifiée et la production de la légendaire Pernod Fils pu reprendre jusque dans les années 60.
La Pernod Fils des années 1938-1950 environ est une absinthe étonnante à plus d'un titre et diffère de celle de 1960 car la recette avait alors été modifiée.

NEZ Très floral, le nez rappelle un peu celui d'un vieux cognac, du fruit mûr. Musqué, fruité, très aromatique, l'anis semble en être absent. Très surprenant et unique en son genre.

TROUBLE La couleur feuille morte très foncée des bouteilles dont nous disposons est digne de celle d'une absinthe centenaire. L'absinthe trouble vite et profondément pour s'éclaircir. Le comportement est semblable à celui d'une Pernod Fils pré-1915.

BOUCHE Diluée à 1.3. Une grande impression de douceur dans le développement des arômes :
un goût de fruits confits étonne d'abord les papilles, orchestré par la saveur herbacée d'une grande absinthe fameuse. Une touche de réglisse s'invite et appuie le coté fruité, dûe à quelques grammes
de poudre d'anis étoilé.
Le vieillissement de presque soixante-dix ans a beaucoup adouci et unifié les arômes de plantes mais la générosité du fenouil fruité se rappelle bien aux papilles, secondée par la suavité d'une hysope parfumée.

FINALE Un goût crémeux de confiserie demeure avec l'amertume maintenant puissante
de la grande absinthe. Un parfum fleuri délicat demeure dans le verre vide très très longtemps.

EN BREF Là où la Pernod Fils d'autrefois se révèle toute en puissance et en masculinité, la Pernod Fils des années quarante est féminine, suave et séductrice, et rappelle le comportement en bouche d'une Verte Suisse : joueuse et enjôleuse qui vous emmène où elle le désire grâce à un charme fou. La balance aromatique adoucie par son grand âge n'a rien perdu de sa puissance. Une grande, noble et belle absinthe.
Sa particularité : un parfum hallucinant qui avant dilution est généreux en épices tout en évoquant le vieil alcool de fruit. Une fois l'absinthe mouillée, ce parfum invite enfin l'anis vert puis s'ouvre sur un vaste panorama floral... Encore plus intense une fois le verre vide : là, ce sont les senteurs d'un champ de fleurs écrasé sous le soleil d'été qui trouble les sens et embaume la pièce ! Assurément hypnotisant !

Monsieur Santiago

Note : A partir des années 1950, Pernod Fils reprit la production mais avec une nouvelle recette.
Voir notre fiche de dégustation.

Conseillé aux : Novices Amateurs Connaisseurs

Comment reconnaître
une Pernod Fils 1940 d'une 1960 ?