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Dans la famille des distillateurs clandestins Charrère - Zurbuchen,
je demande le fils !
Armé d'un héritage artémisophile certain, il nous propose une absinthe produite avec des plants d'absinthe sauvage qui poussent à Fleurier.
Jean-Jacques Charrère a voulu son absinthe "bien blanche, grasse, forte en bouche mais douce - et un peu sucrée - sur la langue". |
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NEZ Fruité ! Un bon fenouil prononcé, rappellant les parfums de confiserie et le fruit confit. Un anis curieusement assez peu prononcé.
TROUBLE La jolie couleur transparente va se troubler, mais pas aussi vite que les autres absinthes Suisses.
Le trouble sera net, opaque et peu nuageux.
BOUCHE Diluée à 1.3. Un anis étonnament léger, un fenouil bien marqué mêlé à une grande absinthe qui a tout de suite beaucoup d'ampleur.
La grande absinthe très gouteuse complète bien une balance aromatique plutôt chargée pour une Suisse.
La présence en bouche est impérieuse et rappelle un peu l'amertume finale d'une Blanchette ou d'une Clandestine "Marianne".
FINALE C'est la grande absinthe et le fenouil qui demeurent sur la langue.
EN BREF Une absinthe Suisse atypique et moins douce que ses cousines helvétiques qui n'a pas à rougir en face des tenors : Elixir du Pays des Fées, Clandestine Charlotte ou Kubler 53.
Un caractère emporté et un développement rapide laissent s'attarder en bouche une grande absinthe puissante attisée par le petit picotement de l'anis étoilé, avec au second plan, les autres plantes et graines.
Le couple fenouil - absinthe est bien balancé. L'absinthe DuVallon est une absinthe à découvrir, spécialement pour le connaisseur qui voudrait sortir de la douceur Suisse habituelle.
Conseillé aux :
Novices Amateurs Connaisseurs
L.-S. Rodriguez |
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Le site officiel
A noter : Jean-Jacques Charrère - Zurbuchen appartient à la famille de la légendaire "Malotte", pionnière de la distillation clandestine suisse. |
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Les absinthes 
