Cette absinthe Pernod Fils provient d'une des bouteilles de la célèbre cache découverte en Novembre 2006. Elle est encore verte, ce qui est prodigieux un siècle après avoir été distillée, ce qui induit que ses arômes sont tels qu'ils étaient lors de la production et n'ont pas bougé.
Habituellement, les conditions de conservation des absinthes historiques les font vieillir (la couleur devient feuille morte et des arômes de vieille barrique et de vieux whisky viennent adoucir l'absinthe centenaire), ce qui n'a clairement pas été le cas ici.
Documentaire autant qu'exceptionnelle, cette Pernod Fils encore verte est le vestige intact d'une époque disparue et à ce titre, un ticket pour un voyage dans le temps.

NEZ Un nez herbal très frais où l'anis vert ressort bien, mêlé à d'autres plantes.

TROUBLE La couleur vert clair trouble d'un seul coup et de manière très profonde ! Au final, l'absinthe devient presque blanche.

BOUCHE Diluée à 1.3. Au nez, le parfum d'anis vert laisse place aux arômes de plantes en général et de grande absinthe en particulier. On les retrouve immédiatement en bouche : l'anis vert arrive en premier, bientôt secondé par un cortège aromatique très alpin. Une grande impression de fraîcheur un peu mentholée envahi les bronches !
La qualité exceptionnelle de la grande absinthe est démentielle : elle est plus riche en parfums et en force aromatique que n'importe quelle grande absinthe d'aujourd'hui.
La sensation de bouche quant à elle est exemplaire : crémeuse, épaisse, riche et généreuse.
Distillée en 1914, cette absinthe semble avoir été produite hier.
C'est l'absinthe équilibrée par excellence : un anis vert très gouteux et bien rond, un fenouil fruité pas trop vivace, une grande absinthe herbacée ultra parfumée, tout cela tempéré par une hysope douce et discrète : c'est du grand art !

La Galerie de photos est comparative :
le verre de gauche contient de la Pernod Fils 1914. Celui de gauche, de la P.F. 1901.

FINALE La grande absinthe parfumée s'attarde en bouche, adroitement secondée par les autres plantes qui semblent jouer sur les papilles un concert sans fin durant des heures !

EN BREF Inoubliable, unique : l'absinthe Pernod Fils telle qu'elle était un siècle plus tôt dans sa couleur et ses arômes.
C'est l'absinthe par excellence avec un grand "A", emblématique de ce que l'on peut faire de mieux dans le genre.
La puissance aromatique et la qualité des plantes alliées à des arômes veloutés en font une main de fer dans un gant de velours. Le Saint Graal de l'absintheur !

LEGENDE

Bonne