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| Il est recommandé de veiller à la bonne conservation des bouteilles d'absinthe ouvertes : suivez nos conseils pour maintenir la qualité de vos bouteilles entamées dans les meilleures conditions possibles afin que ni l'alcool, ni la chlorophylle ne s'en échappent. |
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| 1. Stockage |
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Les bouteilles d'absinthes se conservent toujours debout
comme tous les alcools forts. |
Jadis, les distilleries proposaient des absinthes d'environ deux ans d'âge afin que les arômes se développent et que le goût âcre de l'absinthe fraîche disparaisse. L'absinthe était stockée à l'abri de la lumière pour protéger la chlorophylle, à une température constante de 15 à 20°. L'absinthe est un alcool qui vieillit bien, c'est la raison pour laquelle les bouteilles de Pernod Fils du début du siècle, à qui les années ont fait prendre une |
teinte jaunâtre, sont encore excellentes et très suaves. De nos jours, on stockera ses bouteilles debout, à l'abri de la lumière pour les absinthes colorées, afin de préserver la chlorophylle qui donne la couleur verte, à une température constante comprise entre 15 et 20°.
Il est tout à fait envisageable de laisser vieillir ses bouteilles favorites quelques années à la cave avant de les ouvrir, leur dégustation n'en sera que meilleure. Certaines distilleries ne devraient pas tarder à commercialiser des absinthes millésimées. | |
| 2. Bouchage |
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Jadis, les bouteilles d'absinthe bénéficiaient d'un bouchage identique à celui des bouteilles de vin, qu'un papier de plomb (aujourd'hui disparu) venait compléter. Aujourd'hui, la qualité du bouchage varie d'une distillerie à l'autre et il convient d'être vigilant.
Un excellent bouchon doit être en liège afin de préserver l'évaporation de l'alcool au cours de la vie de la bouteille. Une absinthe mal bouchée consommée sur six-huit mois verra son alcool s'évaporer et perdra donc une partie de ses arômes..
Voici les bouchons que l'on trouve communément : du meilleur au pire. |
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Le bouchon d'alcool
Ce bouchon en plastique (capot) et liège est idéal pour une longue conservation après ouverture. Il protégera efficacement l'évaporation des effluves d'alcool et donc les arômes de votre absinthe.
C'est le nec plus ultra du bouchon que l'on devrait trouver partout. Il existe une variante ou le capot est en bois (comme sur les bouteilles de Libertine à 55° de chez Paul Devoille).
On peut en acheter dans le commerce. |
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Utilisé par : François Guy, Paul Devoile, Kubler, Pernod, La Muse Verte |
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Le bouchon en liège
Il s'agit d'un bouchon identique à celui des bouteilles de vin, ou un peu plus petit dans certains cas.
Lui aussi préservera une absinthe au mieux au cours de sa longue vie à condition que le bouchon soit intact et non perforé par un tire-bouchon à vis.
Ainsi, si vous comptez utiliser un bouchon usagé de bouteille de vin, mieux vaut utiliser un bouchon qui n'est pas perforé par un tire-bouchon. Utilisez un tire-bouchon à lames et retaillez au besoin une extrèmité en biseau si le diamètre du goulot est trop étroit.
Les plus bricoleurs peuvent également recycler leurs bouchons de champagne, exemplaires également au niveau de l'étanchéité et de la malléabilité. |
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Utilisé par Jade |
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Le bouchon en plastique
Identique au bouchon d'alcool sauf que la partie en liège est ... en plastique.
Probablement étanche et efficace lorsque l'on consomme sa bouteille en moins de six-huit mois.
Le bouchon en plastique est handicapé par un défaut : il ne se déforme pas comme le liège et risque au fur et à mesure des ouverture-fermeture, de laisser passer un peu d'air car il a pris sa forme définitive. |
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Utilisé par Lemercier, Liquoristeries de Provence |
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Le bouchon à vis
Le bouchon à vis en acier est ce qui se fait de pire : au fur et à mesure des ouverture-fermeture, le filetage se déforme et laisse passer l'air de plus en plus. C'est sans conséquence si la bouteille est de consommation courante et si elle est vidée en quelques mois mais sur six-huit mois et plus, votre absinthe perdra une bonne partie de son alcool et donc de son arôme. |
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Utilisé par Les Fils d'Emile Pernot, La Fée Absinthe, Deniset-Klainguet |
| 3. Ré-embouteillage |
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Lorsque vos bouteilles ne contiennent plus qu'environ 20 cl. (moins d'un tiers de la bouteille), procédez à un ré-embouteillage dans des flasques en verre. Cela empêchera l'air de nuire au précieux nectar : rien de pire que d'oublier un fond de bouteille pendant plusieurs mois.
Les flasques étant bouchées au moyen de bouchons en fer, il est éventuellement judicieux de préférer du liège. | |
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Si vos bouteilles d'absinthe sont consommées dans les six-huit mois et plus qui suivent leur ouverture et qu'elles sont bouchées avec des bouchons en plastique ou en fer, remplacez-les immédiatement par des bouchons en liège intacts (bouteilles de vin ou de champagne).
Si elles sont consommées dans les six mois |
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suivant l'ouverture, elles n'auront pas le temps de trop perdre leur alcool.De manière générale, équipez-vous d'un tire-bouchon à lames afin de pouvoir recycler vos vieux bouchons intacts et ne sous-estimez pas cet aspect, valable d'ailleurs pour tous les alcools. En suivant ces conseils, vous serez certains de préserver votre absinthe de manière durable.
(Merci à Lucien Bayle pour ses précieux conseils)
L.-S. Rodriguez | |
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Guide de l'absintheur 
