• Distillerie : Pernod SA
• Titrage : 68°
• Couleur : Feuille morte (naturelle)
• Procédé : Distillation
• Public conseillé : Connaisseurs
• Date de sortie : 1912
• Site : Non
• Prix : variable.

L'absinthe Pernod SA Couvet était fabriquée à Tarragona de 1912 à 1936. Une ressemblance troublante avec l'Edouard Pernod d'avant 1910 fabriquée en Suisse. Nous avons analysé cet extraordinaire témoignage du passé.

  Un nez boisé et légèrement anisé, aussi puissant que les bouteilles vieilles d'un siècle. Quelques fragrances de vieille barrique, délicieusement fruitées.

 La couleur feuille morte très foncée trouble comme les absinthes historiques mais peut-être moins vite qu'une Pernod Fils d'avant 1914. Des senteurs boisées se dégagent durant la préparation. Au final, l'absinthe est crémeuse et odorante.

 Les historiques déploient une puissance et une complexité à nulle autre pareille et cette Pernod SA Couvet, bien que fabriquée dans les années 1930, ne fait pas exception à la règle.
En première bouche, c'est le profil Pontissalien de l'absinthe Pernod Fils historique que l'on a l'impression d'avoir en bouche : un duo anis vert et plante d'absinthe d'une homogénéité extrême : à la fois doux et fort, une vrai main de fer dans un gant de velours. L'explosion aromatique est saisissante.
Les aromes herbacées, boisés et légèrement mentholés d'une plante d'absinthe du siècle passé s'harmonisent parfaitement avec un fenouil fruité et un anis vert légèrement piquant, tous deux parfaitement dosés.
Au fur et à mesure de la dégustation, c'est bien le profil de l'absinthe Edouard Pernod qui prend le dessus : moins anisé que celui de la Pernod Fils, plus boisé. Les deux recettes étaient très proches pourtant.
Le plus troublant est que la ressemblance entre l'Edouard Pernod d'avant 1910 et la Pernod SA Couvet est totale. En dégustation aveugle, un expert s'y tromperait.
Quoi qu'il en soit, le nectar est magnifique et le voyage dans le temps opère.

 La plante d'absinthe s'attarde, jouant avec un très bon fenouil doux et parfumé. L'alcool de vin donne beaucoup de rondeur à la bouche.

  Certainement la meilleure absinthe fabriquée à Tarragona de toute l'histoire de la distillerie. La similitude avec une Edouard Pernod pré interdiction est totale.
Ce n'est finalement pas étonnant puisque la fabrique a été fondée à Tarragona en 1912 par Pernod SA qui produisait l'absinthe Edouard Pernod en Suisse jusqu'en 1910. Une recette identique était utilisée et même les herbages venaient de Suisse pour la version Tarragona. Pour que la ressemblance soit si forte, il y a fort à parier que l'alambic était identique aussi.
Le nec plus ultra de toutes les absinthes de Tarragona puisque c'est la seule de la production à ressembler de manière aussi saisissante à une absinthe historique des années 1900.

A sucrer légèrement moins qu'à l'habitude. A préparer avec un goutte à goutte très lent. L'ouverture sera très précautionneuse, le bouchons pouvant être très abîmé si la bouteille a été conservée couchée.

 Quatre-vingts de vieillissement lui ont donné une maturation équivalente à celle des absinthes historiques de la Belle epoque.

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