• Distillerie : Pernod S.A. Tarragona
• Titrage : 68°
• Couleur : Feuille morte
  Procédé : Distillation
• Public conseillé : Connaisseurs
• Date de sortie : 1936
• Site : -
• Prix : Variable.

L’absinthe Pernod Fils a été produite pendant plus d'un siècle en France (1805-1914). Après l'interdiction de l'absinthe, le groupe Pernod Fils racheta la fabrique Pernod S.A. de Tarragona en 1936 et démarra une nouvelle production d'absinthe : la Pernod Fils SA. Rien de moins que la deuxième absinthe historique Pernod Fils.

  Des senteurs puissantes harmonieuses, fraîches et légèrement citronnées. Une maturation évidente au nez.

 La couleur à mi chemin entre le jaune et le feuille morte claire s'opacifie rapidement en un trouble épais par strates.

 Une attaque constituée d'un bel anis vert prononcé et d'un fenouil fruité excellent. Une intensité aromatique étonnante qui indique que l'absinthe ne semble avoir rien perdu de ses propriétés et de sa puissance ; l'évaporation a du être minimum et un bouchage d'excellente qualité a visiblement préservé cette absinthe.
La balance aromatique penche définitivement sur une absinthe douce et anisée soutenue par une belle mélisse citronnée et une plante d'absinthe discrète mais relevant bien un profil aromatique très singulier.
Il est proche des Pernod Fils Tarragona plus tardives (1950-1970) mais, la bouteille datant de 1936, a pu bénéficier d'un meilleur vieillissement, trahi également par une couleur jaune/feuille morte alors que les Pernod Fils Tarragona fabriquées dans les années 1950-1970 sont souvent encore très légèrement vertes.
Ce millésime se rapproche plus de la Pernod Fils d'avant 1915 sans toutefois en être un clone aussi proche qu'une Pernod S.A. Couvet.
La maturation joue a joué un rôle important : l'alcool de vin et la bonne dualité aromatique qui joue sur les allers retours de l'anis vert et de la plante d'absinthe.
L'absinthe est bien sûr épaisse et crémeuse. 

 La plante d'absinthe s'attarde, jouant avec un très bon fenouil doux et parfumé.

  Une Pernod Fils Tarragona qui a maturé comme une Pernod Fils pré-1915, moins fraîche que les millésimes des années 1950-1970 et donc ressemblant plus à une absinthe historique. La qualité des plantes et le profil aromatique calibré au millimètre garantissent une excellente dégustation et un voyage dans le temps.

 Plus de 70 ans de vieillissement suffisent déjà !

Est-ce la recette originale ?

La Pernod Fils Tarragona passe pour avoir été fabriquée, quelles que soient les années, avec une recette différente de la Pernod Fils pré 1915 (sans aucune preuve jusqu'à présent : c'est un avis que l'on doit aux différents dégustateurs).
Pourtant, l'apport du vieillissement de ce millésime 1938 et son étonnante similitude avec les Pernod Fils d'avant 1915 amène un doute : et si les absinthes de Tarragona avaient été fabriquées avec la recette originale de Pernod Fils (après tout, cela serait plus logique) ? Et si les approvisionnements de plantes, les méthodes de distillation et les alambics étaient responsables de ce changement, et de cette impression de recette différente ?
On sait aujourd'hui à la lumière de la production moderne qu'une même recette donnera des résultats variables d'un alambic à un autre, d'une récolte à une autre, sans parler des nombreuses finesses de production. Le doute est donc formulé et les heureux dégustateurs n'ont plus qu'à se prononcer à leur tour.

Pour information, l'absinthe Pernod S.A. Couvet fabriquée de 1912 à 1936 dans la même distillerie avec des herbages Suisses est un clone quasi parfait des absinthes Edouard Pernod et Pernod Fils pré-1915. Nul doute que la recette de l'absinthe Edouard Pernod était utilisée.