L'Esprit d'Edouard 2009-2011 : 13/20
- Distillerie : Combier
- Titrage : 72°
- Couleur : Verte
- Procédé : Distillation
- Public conseillé : Amateurs, Connaisseurs
- Date de sortie : 2006
- Site : http://www.bestabsinthe.com/
- Prix : 65 € environ.
Après trois absinthes d'exception, Ted Breaux nous offre un nouvel exploit : la réplique de l'absinthe historique Edouard Pernod ! Distillée comme à l'accoutumée chez Combier dans un vieil alambic Egrot avec des plantes soigneusement sélectionnées et un savoir-faire exemplaire, L'Esprit d'Edouard fabriquée de 2007 à 2011 reste une bonne absinthe mais la qualité est en deça du millésime 2006.
Musqué, un peu tisanier, herbacé. Un léger arôme épicé.
Le vert clair de l'absinthe s'éclaircit en restant vert. Le trouble est rapide et d'une grande opacité.
Une bonne unification herbacée avec de la puissance et du caractère. L'alcool de vin apporte rondeur et douceur. L'absinthe est moins herbacée que le millésime 2006 et offre moins de complexité. Les plantes sont cependant à l'honneur avec un anis vert et un fenouil assez présents comme si la balance aromatique était moins aboutie.
La plante d'absinthe s'attarde en bouche en compagnie d'un fenouil discret. Longueur en bouche correcte.
Une très bonne absinthe herbacée mais qui n'est plus que l'ombre d'elle même. Nous ne sommes plus dans l'excellence mais dans quelque chose de bon, sans plus. De toutes les récentes absinthes de la gamme Jade, l'Edouard est sans doute la mieux préservée.
Un potentiel de vieillissement.