La Désirée 2008 : 17/20
- Distillerie : Paul Devoille
- Titrage : 72°
- Couleur : Feuille morte
- Procédé : Distillation
- Public conseillé : Amateurs & Connaisseurs
- Date de sortie : 2008
- Site : -
- Prix : 60 € environ.
La Désirée, dernière née de la gamme "Les Parisiennes" est une absinthe qui bénéficie dès sa sortie (comme L'Enjôleuse) d'un an de vieillissement en cuve. Au milieu d'une production qui est majoritairement vendue dans les deux mois qui suivent la fabrication, c'est un argument de poids : l'absinthe se bonifie énormément avec l'âge. Mais ce n'est évidemment pas son seul point fort : La Désirée se distingue par des saveurs boisées et anisées qui ne rappellent rien de moins que... les absinthes historiques.
A l'ouverture de la bouteille, un arôme chocolaté suivi par de délicates senteurs musquées et légèrement anisées. Du fruité également apparaît après un peu d'oxygénation : le nez est extrêmement parfumé et subtil.
La superbe couleur ambrée tire légèrement sur le vert. Le trouble se forme vite en strates vaporeuses mêlées d'arabesques suivant le verre utilisé. Des senteurs boisées se dégagent à la préparation, surtout avec du sucre.
Une fois l'absinthe troublée, elle se révèle extrêmement épaisse et adhère bien sur les parois du verre.
C'est une absinthe développée pour être préparée avec du sucre : nous conseillons donc un demi sucre pour 3 cl afin que tous les arômes s'épanouissent pleinement.
Une attaque anisée et confite relevée par un bouquet boisé : on retrouve immédiatement le profil aromatique des absinthes historiques qui allie douceur fruitée et anisée, et fermeté herbacée. L'absinthe est crémeuse comme il faut, épaisse, généreuse.
Diluée à deux ou trois volumes d'eau pour un d'absinthe et sucrée correctement, La Désirée peut déjà se savourer ! Les amateurs de purée seront comblés, quant à ceux qui diluent normalement, ils seront étonnés de pouvoir déguster cette absinthe aussi peu diluée. Il est cependant payant de rajouter quelques volumes d'eau supplémentaires car de nouvelles notes apparaissent : vanillées, de noisette et mielleuses.
Au fur et à mesure de la dégustation, l'ampleur gustative résonne dans le palais en de multiples échos, donnant à cette absinthe une belle longueur en bouche, variée et complexe, qui préfère la subtilité à la puissance brute.
En fin de verre, une note épicée accompagne la bonne plante d'absinthe et surprend encore les papilles.
Des arômes boisés qui persistent longtemps et qui laissent dans le verre vide de délicates senteurs florales.
Une troublante similarité avec les absinthes historiques (Edouard Pernod notamment et son coté boisé prononcé) qui partage aussi avec elles une étonnante flexibilité de préparation !
Le profil aromatique est surprenant d'évidence, soutenu par un alcool de vin très discret en bouche, surtout après un peu d'oxygénation.
La Désirée est un hommage manifeste aux références anciennes et légendaires et un magnifique concert aromatique. Difficile de lui résister !
Un énorme potentiel : l’année de vieillissement sur mère a bien préparé l'absinthe au vieillissement. Quelques années plus tard, l'absinthe a bien maturé et révèle des arômes encore plus complexes.