• Distillerie : Emile Pernot
• Titrage : 65°
• Couleur : Verte
• Procédé : Distillation
• Public conseillé : Novices & Amateurs
• Date de sortie : 2006
• Site : -
• Prix : 50 € environ.

Une bouteille carrée atypique pour l'absinthe, onze plantes et un nom qui préfigure une expérience d'ordre religieux ! Les promesses sont-elles tenues par cette absinthe produite par la célèbre distillerie Emile Pernot depuis quelques années déjà ?

 Anis vert prononcé, mélisse citronnée, plantes diverses : une invitation aromatique !

 Une belle couleur vert clair classique qui s'éclaircit en se troublant lentement mais sûrement... à condition d'y mettre les formes ! Un goutte à goutte d'eau fraîche sera donc nécessaire pour étonner cette absinthe.   Une forte attaque d'anis vert et de fenouil qui met en évidence des composants savoureux d'excellente qualité. Ensuite, la plante d'absinthe parfumée prend le relais et propose une saveur herbacée plus ou moins discrète selon les lots de production, ainsi qu'une amertume présente mais mesurée. Des pointes de mélisse citronnée vont et viennent tandis que des notes de noisette apportent une saveur douce-amère plaisante.

 L'amertume herbacée de l'excellente plante d'absinthe de Pontarlier et le fenouil restent assez en bouche pour du 65°.

  Une absinthe carrée et équilibrée, c'est autant une absinthe d'initiation de luxe (en raison de son prix) pour les novices qu'une très agréable absinthe classique pour des amateurs qui ne sont pas en recherche d'originalité.
Son développement aromatique est bref mais propose l'essentiel. Il met en évidence les saveur principales de l'absinthe, tandis que son comportement doux-amer sans agressivité et l'impeccable qualité de sa production et de ses ingrédients en font une absinthe sûre. Cependant, son prix élevé pour 50 cl ne plaide pas en sa faveur.

 L'absinthe s'adoucit encore davantage avec le temps.

Note Finale : 13/20 (Novices & amateurs)