Coeur d'absinthe : 13/20
- Distillerie : Lemercier
- Titrage : 68°
- Couleur : Blanche
- Procédé : Distillation
- Public conseillé : Novices, Amateurs
- Date de sortie : 2010
- Site : www.lemercier.com
- Prix : 45 € environ.
Voici enfin la nouvelle absinthe de la distillerie Lemercier (Fougerolles) qui n'avait rien sorti de nouveau dans le domaine depuis son Abisinthe Amer. Coeur d'Absinthe se décline en deux variantes : double et triple distillation.
Cette fois, point de couleur, mais une blanche à double visage qui joue son identité sur la multiplication des distillations : est-ce suffisant ?
Puissant nez d'anis vert et de plante d'absinthe. Comme on dit parfois, "on sent l'amertume" ! L'évaporation de l'alcool pique un peu mais des senteurs rappelant la Grappa et le raisin évoquent l'utilisation d'un alcool de vin. Le nez est singulier.
Le trouble est franc, blanc et rapide. Il s'opère en strates plutôt qu'en volutes. Une fois diluée, l'absinthe est très opaque, épaisse et attache sur les bords du verre. S'en suit une bonne sensation de bouche. En Suisse, on dirait qu'elle est bien "grasse".
Une puissante attaque d'anis vert, de l'anis étoilé qui éveille des arômes de réglisse évoquant le Zan, et des parfums exotiques qui rappellent ceux de la Marteau : curieux et assez surprenant ! Le fenouil fruité n'est clairement pas à l'invite. L'anis vert (et la badiane) sont très présents au début, restent bien en bouche, s'avèrent assez explosifs... jusqu'à ce que la plante d'absinthe s'impose : une fois installée, elle balaie les saveurs anisées pour s'installer durablement. Elle va et vient au gré des gorgées, comme la mer sur le rivage... Impérieuse.
Une longueur en bouche de plante d'absinthe excellente. Elle perdure longtemps sur le palais !
Une blanche de caractère qui parvient à allier deux saveurs d'habitude assez opposées : l'anis vert un peu piquant et la plante d'absinthe. Elles se répondent avec autant d'intensité l'une que l'autre, sans subtilité, mais avec force et franchise. Tout le monde devrait trouver son bonheur dans ce Cœur d'Absinthe au profil aromatique surprenant ! Toutefois, les connaisseurs regretteront peut-être un certain manque de finesse et de complexité au profit d'une puissance toute en force.
Double ou triple distillation ?
L'absinthe est déclinée en deux variantes. La double distillation nous semble plus intéressante que la triple qui trouble moins bien et qui sera moins épaisse et moins dense mais légèrement plus fine au niveau aromatique. La pertinence de cette déclinaison n'est pas convaincante.
L'absinthe ne bouge pas énormément en vieillissant.