Belle Amie 2008 : 16/20
- Distillerie : Emile Pernot
- Titrage : 72°
- Couleur : Verte (naturelle)
- Procédé : Distillation
- Public conseillé : Amateurs, Connaisseurs
- Date de sortie : 2008
- Site : Non
- Prix : 80 € environ.
Sortie en 2007, l’absinthe Belle Amie fit grand bruit : elle rencontra un énorme succès au sein de la communauté d’absintheurs du monde entier. Son tirage limité ne permit malheureusement pas à beaucoup d’en profiter et l’attente d’une seconde édition était donc forte.
C’est à présent chose faite : après plus d’un an de développement, de distillations et de colorations, l’absinthe Belle Amie revient enfin, toujours élaborée dans la distillerie Emile Pernot à Pontarlier, par les mêmes auteurs, avec ce même souci d’authenticité historique.
Que réserve-t-elle à nos papilles toutes frissonnantes d'impatience cette fois ?
Une forte senteur de lys accompagnée d’arômes anisés, de citron et de confiserie : un nez frais et printanier qui invite à la dégustation. Pas de folle puissance, c’est mesuré mais fin.
La couleur feuille morte de la première édition a laissé la place à un vert clair classique et élégant qui se trouble assez vite en belles arabesques laiteuses. Un trouble plus rapide et bien plus épais que la première.
On est immédiatement surpris par l’épaisseur en bouche qui rappelle celle des meilleures absinthes : cette Belle Amie est incontestablement plus crémeuse que la première qui était très fluide. Cela est du à l'alcool de vin utilisé dans celle ci. Une attaque végétale pénétrée d’une pointe d’amertume allie fraîcheur printanière et arrière bouche fruitée. Puis, le nez de lys se transforme en saveur marquée (due à une plante secrète qui fait toute l’originalité de cette recette) et préside ensuite à la dégustation. L’anis vert ne domine pas du tout mais s’exprime avec mesure, tout comme la mélisse citronnée qui pointe sa petite frimousse d’agrume par intermittences. La plante d’absinthe ultra parfumée de Pontarlier apporte sa saveur herbacée typique et renommée, tantôt mordant la langue, tantôt épiçant une bouche harmonieuse qui laisse la part belle aux plantes. L’alcool de vin utilisé cette fois est très discret tout en apportant une touche fruitée de rondeur bonhomme.
Fenouil fruité, saveur de lys et surtout le goût de la plante d’absinthe qui dure, dure, dure… Une longueur en bouche superbe.
Une réussite. Cette variation sur le même thème renouvelle la Belle Amie dans la continuité. Les évolutions apportent des changements notables sans modifier complètement le profil aromatique : un verre de chaque dégusté en même temps dévoile leur ressemblance flagrante. On apprécie donc beaucoup cette saveur de lys plus mise en avant conjuguée à cette puissance aromatique qui ne cède rien à la complexité. Incontournable !
Superbe harmonie aromatique après quelques années de vieillissement.