Authentique : 14/20
- Distillerie : Emile Pernot
- Titrage : 65°
- Couleur : Verte (naturelle)
- Procédé : distillation
- Public conseillé : Novices, Amateurs, Connaisseurs
- Date de sortie : Octobre 2011
- Site : -
- Prix : 60 € environ.
Après une Berthe de Joux médicinale, la distillerie Emile Pernot propose sa nouvelle création : une absinthe verte qui a la particularité d'être distillée avec une plante d'absinthe sauvage cueillie dans la montagne.
Très particulier, un peu piquant, peu anisé et légèrement musqué.
Un vert classique mais profond qui se trouble vite en nuages, témoignant d'une bonne présence d'anis vert et de fenouil.
Des arômes anisés et citronnés s'échappent du verre pendant la préparation. L'absinthe une fois préparée est très opaque.
Un "room feeling" discret, moindre que dans une Belle Amie par exemple.
Une attaque douce d'anis vert soutenue par une plante d'absinthe aromatique qui annonce un profil Pontissalien typique et qui s'inscrit dans la lignée des absinthes inspirées par la Pernod Fils historique (P.F. 1901, Epoque...) : la dualité anis vert et plante d'absinthe est évidente. Avec l'oxygénation, des notes de mélisse apparaissent.
L'absinthe est assez ronde et souple au début, et s'avère ensuite piquante et légèrement urticante sur la langue. Une sensation de pétillement agréable qui titille les papilles et s'accommode bien avec le gout d'une plante d'absinthe sauvage cueillie dans la montagne et qui rappelle fugacement... L'Artisanale ! Ces arômes sont parfumés et changent effectivement de la plante d'absinthe classique de la distillerie, si l'on y prête bien attention.
L'intensité conséquente témoigne du protocole de fabrication des Parisiennes. Il est agréable de retrouver la qualité Emile Pernot au rendez-vous depuis 2009 : savoir-faire, excellents herbages et parfaite distillation.
La plante d'absinthe reste bien gravée sur la langue ! On peut garder l'absinthe en bouche quelques secondes avant de l'avaler pour mieux la sentir. Une longueur étonnante pour du 65°.
Cette absinthe est idéale pour une initiation qualitative et s'adresse à ceux qui souhaitent découvrir une absinthe classique par la grande porte.
Les connaisseurs ne trouveront pas autant de complexité ni d'originalité que dans la Belle Amie 2011, la Berthe de Joux ou la Perroquet 2011 mais ils sont susceptibles d'être très intéressés par le goût de la fameuse plante d'absinthe sauvage ainsi que par le profil Pontissalien type Pernod Fils, dont peu d'absinthes actuelles bénéficient.
Une absinthe Authentique... loin d'être en toc !
L'absinthe gagnera en moelleux et en douceur avec l'âge.