Perroquet 2009 Fût de chêne : 15/20
- Distillerie : Emile Pernot
- Titrage : 72°
- Couleur : Verte (naturelle)
- Procédé : distillation
- Public conseillé : Amateurs, Connaisseurs
- Date de sortie : 2010
- Site : http://www.absintheperroquet.com
- Prix : 60 € environ.
La version de l'absinthe Perroquet vieillie en fût de chêne révèle une complexité et une harmonie plus prononcées que dans la version classique.
Fruité, légèrement anisé, musqué, tisanier : les parfums sont doux, rappellent ceux que l'on sent dans les herboristeries et se conjuguent admirablement avec un nez d'alcool de vin et de liqueurs de fruits. On songe aux Parisiennes produites dans la distillerie Devoille. Excellent nez.
La belle couleur vert pomme naturelle de la Perroquet Classique laisse place à une couleur légèrement plus paille. Le trouble est plus rapide et apparaît à la surface de l'absinthe en nuages. Il est encore plus fort que d'habitude. A la préparation, les senteurs sont les mêmes que celles de l'absinthe pure, mais démultipliées.
On retrouve les notes anisées et fruitées de confiserie caractéristiques de la version classique, mais moins fortes. En contre-partie, les arômes herbacés sont plus prononcés et trouvent plus d'écho dans le palais. Des notes boisés légères apparaissent également. Une discrète amertume s'installe, de même que le goût de la plante d'absinthe. Cette Perroquet en fût de chêne est également plus sèche et plus moëlleuse que la version classique, paradoxalement moins anisée et plus herbacée.
Le fruité du fenouil et les plantes restent bien en bouche.
La meilleure version des absinthes Perroquet ? Sans doute. Le séjour en fût de chêne et le titrage descendu à 68° ont apporté de la complexité à cette absinthe d'habitude très accessible, et a conféré aux arômes plus de résonance. Homogénéité, harmonie et douce plénitude semblent les maîtres mots de la dégustation herbacée. Elle plaira peut-être davantage aux amateurs et connaisseurs qu'aux profanes.
L'absinthe gagne encore en moelleux et en douceur avec l'âge.