• Distillerie : Emile Pernot
• Titrage : 72°
• Couleur : Verte (naturelle)
• Procédé : distillation
• Public conseillé : Novices, Amateurs, Connaisseurs
• Date de sortie : Mai 2011
• Site : http://www.absintheperroquet.com
• Prix : 60 € environ.

Le nouveau millésime de l'absinthe Perroquet révèle un caractère plus affirmé que le précédent tout en conservant ce bel équilibre aromatique situé entre un fruité de fenouil et d'alcool de vin, et des arômes délicats de plantes fraîches.

Le nez herbacé est un peu plus axé sur les arômes de confiserie. Des senteurs épicées se sont discrètement remarquer. Le nez est fort et promet déjà un déluge de saveurs !

La belle couleur vert pomme naturelle est légèrement plus dense. Le trouble met plus de temps à démarrer mais s'avère plus épais que dans le précédent millésime. Il se forme en volutes et en arabesques, en libérant de délicieux parfums végétaux et anisés.

En première bouche, on reconnaît bien les arômes typiques de la Perroquet (voir fiche Millésime 2009), mais l'on sent dans ce millésime bien plus de fraîcheur et d'attaque. La puissance aromatique est plus brutale, délaissant la douceur et le moëlleux de l'édition 2009. L'absinthe est plus épicée, relevée ; on songe un peu à des senteurs légères de noix de muscade.
L'alcool de vin se sent aussi davantage, avec ses arômes de grappes de raisin. La puissance aromatique est notablement décuplée, comme si les plantes avaient marqué l'absinthe d'une empreinte plus profonde. Un vrai délice.

Les plantes fraîches et la plante d'absinthe restent en bouche longtemps. La longueur est assurée et s'avère même surprenante car la plante d'absinthe perdure bien plus qu'avant.

Un excellent millésime qui préserve l'identité de l'absinthe intacte tout en proposant une amélioration énorme. La production récente révèle une absinthe plus fraîche que la précédente. Elle devrait s'arrondir en vieillissant mais l'avantage est que l'on peut davantage la diluer. Les amateurs de Perroquet qui voudraient renouveller leur plaisir se tourneront vers cette superbe fabrication. Les amateurs de douceur et de moëlleux préfèreront (le temps que ce millésime vieillisse un peu) peut-être la première production ou l'édition Fût de Chêne fabriquées en 2009 et qui bénéficient de plusieurs années de maturation.
La Perroquet reste cependant une absinthe harmonieuse et gourmande mais elle acquiert avec ce millésime une personnalité bien plus affirmée que précédemment.
Ce millésime est définitivement moins consensuel que le celui de 2009. Un must.

L'absinthe gagnera en moelleux et en douceur avec l'âge.

Note : 15/20 (Novices, Amateurs & Connaisseurs)