V.S. 1898 2006-2008 : 16/20
- Distillerie : Combier
- Titrage : 65°
- Couleur : Verte
- Procédé : Distillation
- Public conseillé : Amateurs, Connaisseurs
- Date de sortie : Juin 2006
- Site : http://www.bestabsinthe.com/
- Prix : 100 € environ.
La V.S. 1898 (anciennement Verte Suisse) est l'œuvre du fameux Ted Breaux, désormais réputé pour sa production exceptionnelle. Cette absinthe s'inscrit donc naturellement dans sa démarche de recréation d'une célèbre absinthe historique aujourd'hui disparue : la Berger (verte). Disposant pour cela d'un alambic utilisé jadis par Pernod Fils installé dans la distillerie Combier, Ted Breaux est probablement au plus proche de la légende et parvient une fois encore à une absinthe d'exception.
L'anis vert vient en premier, bientôt mêlé à des parfums de plantes qui dégagent une impression de fraîcheur mentholée.
La couleur est vert clair. Elle trouble joliment et de manière épaisse sur un vert encore plus clair.
Son caractère est affirmé : un équilibre anis vert/fenouil chaleureux et fruité, orchestré par un cortège floral doux et enjôleur. L'impression de fraîcheur du nez se retrouve en bouche. Des notes savoureuses donnent beaucoup de douceur et un moelleux qui en fait son originalité. Les arômes semblent perpétuellement filer en avant.
L'unification herbacée présente dans l'Edouard ou la Nouvelle Orléans se retrouvent moins ici, mais l'aspect "cocktail de plantes" que l'on trouve souvent dans les absinthes historiques se sent bien.
L'amertume s'installe très lentement. Les plus patients auront la surprise de sentir le fenouil revenir longtemps après la fin de la dégustation.
Etonnante longueur en bouche !
Encore un coup de maître pour Ted Breaux qui propose une absinthe très charmeuse. La balance des plantes est soignée bien que la dominante soit anisée et le moelleux donne de l'originalité et de la douceur au développement. La Verte Suisse est une absinthe très surprenante : moins frontale que la Nouvelle Orléans et l'Edouard, elle prend le temps de jouer avec ses arômes.
Très bons résultats : le millésime 2006 devient merveilleux quelques années plus tard.