• Distillerie : Emile Pernot
• Titrage : 72°
• Couleur : Verte (naturelle)
• Procédé : distillation
• Public conseillé : Novices, Amateurs, Connaisseurs
• Date de sortie : Avril 2010
• Site : http://www.absintheperroquet.com
• Prix : 56 € environ.

L'absinthe Perroquet est un retour aux sources : retour aux sources du nom Perroquet qui, avant de désigner un cocktail pastis/menthe, symbolisait un verre d'absinthe (par analogie avec la couleur) durant la Belle Epoque (d'où l'expression "Etrangler un Perroquet = boire un verre d'absinthe). Et retour aux sources pour la gamme "Les Parisiennes", gamme qui revient à la distillerie Emile Pernot où furent créées les deux éditions de Belle Amie.
Encore différente de ses sœurs et cousines de la gamme, cette absinthe Perroquet reste dans un classicisme élégant avec un profil aromatique plutôt équilibré, dans lequel le végétal, l'anisé et le fruité collaborent dans la meilleure harmonie possible. Elle nous arrive après huit mois de vieillissement en cuve.

Un beau nez de plantes frais et fruité qui exprime quelques notes chocolatées. Mais surtout, des parfums confits suggèrent la gourmandise et l'emploi d'un excellent fenouil. Les herbes sont également odorantes, de même que l'anis vert.

La belle couleur vert pomme naturelle se trouble lentement en nuages et en dégageant un parfum de fenouil fruité. Une fois préparée au goutte à goutte, l'absinthe est d'un beau vert citron. Nous recommandons le verre à bulle et 1870 pour profiter du spectacle des arabesques (video N°1).

Une attaque anisée et moelleuse qui laisse vite place à des arômes végétaux francs parmi lesquels une plante d'absinthe aromatique. Le fenouil fruité soutient cette bouche végétale et harmonieuse.
Ensuite, une jolie farandole herbacée aromatique excite les papilles sans ne laisser aucune herbe prendre le dessus. On sent ainsi et de manière fugace des notes de fèves de cacao, de l'anis vert, du fenouil au milieu de ce beau cortège végétal.
La bouche est ronde, toujours généreuse, gourmande et tire fréquemment sur un bel équilibre.
La douceur apparente laisse poindre quelques traits d'amertume en milieu de verre. L'épaisseur est bonne, surtout pour une absinthe faite dans la distillerie Emile Pernot, mais elle sera moindre que dans d'autres vertes très crémeuses (Coquette, Enjôleuse ou Désirée par exemple).
Très rafraîchissante, c'est une absinthe que l'on savourera volontiers au printemps et en été.

Les plantes fraîches et le fenouil restent bien en bouche. La longueur est assurée.

Une absinthe harmonieuse, douce et gourmande. Elle peut sembler consensuelle mais elle joue en réalité sur un bel équilibre à tendance herbacée, et une vraie justesse aromatique : la partition est superbement exécutée. Il n'y a pas de "fausse" note ou d'astringence, tout est à sa place pour offrir une expérience gustative pleine et entière avec un profil aromatique qui se détache de ce qui existe actuellement.
Les connaisseurs apprécieront ce profil singulier ainsi que la justesse de l'ensemble, quant aux novices et amateurs, ils profiteront pleinement de cette absinthe classique et riche... et parfaitement accessible.

A préparer très lentement avec de l'eau bien glacée, et sucrée, comme toutes les bonnes absinthes.

L'absinthe gagne encore en moelleux avec l'âge. La plante d'absinthe pourrait prendre plus d'ascendant.

Note : 14/20 (Novices, Amateurs & Connaisseurs)