P.F. 1901 2009-2011 : 12/20
- Distillerie : Combier
- Titrage : 68°
- Couleur : Verte
- Procédé : Distillation
- Public conseillé : Amateurs, Connaisseurs
- Date de sortie : 2007
- Site : http://www.bestabsinthe.com/
- Prix : 100 € environ.
L'absinthe Pernod Fils produite de 1805 à 1914 est une légende. Les absintheurs qui ont eu la bonne fortune de la gouter en sont généralement émus durant toute leur vie, la plaçant au même niveau que le Saint - Graal. Ted Breaux était donc le mieux placé pour tenter de la recréer : il a l'expérience de plusieurs répliques (Blanchette, Edouard, Verte Suisse), distille chez Combier (dans deux alambics Egrot acquis auprès de Pernod Fils en 1901, d'où le nom de l'absinthe) et possède un savoir-faire unique.
Toutes les conditions sont donc réunies pour atteindre ce but aussi chimérique que présomptueux !
Très anisé.
La belle couleur vert pâle devient très opaque avec l'eau et le trouble survient assez vite, profond et vert clair.
L'épaisseur crémeuse est au rendez-vous pour une avalanche anisée. L'alcool de vin a un drôle de goût, légèrement brûlé et caramélisé et détourne l'attention du dégustateur. On perçoit une plante d'absinthe en arrière bouche qui peine à s'installer. L'excellence du premier millésime est malheureusement loin et l'absinthe semble plombée par un alcool de base au gout étrange et par un vide au niveau aromatique. Après six à huit mois d'oxygénation, la bouteille livre une P.F. 1901 un peu meilleure et un peu plus proche de l'original, mais reste éloignée des premières productions.
La plante d'absinthe s'attarde un peu. Une longueur en bouche acceptable toutefois.
Le clone de Pernod Fils s'est un peu perdu de vue au fil des années. Si le premier millésime de 2007 et les tous premiers de 2008 étaient fameux, La P.F. fabriquée jusqu'à maintenant a déçu les amateurs. Production bâclée, vide aromatique, goût caramélisé de l'alcool de base... Une qualité à la baisse que l'on retrouve sur toute la gamme Jade. Ted Breaux et Combier avaient habitué le consommateur à l'excellence. Ce n'est désormais qu'un souvenir. Un jour peut-être verra t on revenir une excellente P.F. 1901 ? Pour l'heure, c'est une absinthe très moyenne à l'ouverture, qui deviendra bonne après six à huit mois d'oxygénation.
Les résultats observés sur les premiers millésimes de 2007 ne sont pas convaincants. La plante d'absinthe ronge les autres arômes et déséquilibre énormément l'absinthe.